INGREDIENTES:
300 gramos de espirales de apio-raíz.
12 gambas rojas.
50 gramos de jamón.
4 huevos muy frescos.
C/s de aceite de oliva, sal, perejil y cebollino.

ELABORACIÓN:
1. Cocer durante 2 minutos las espirales de apio-raíz en agua hirviendo y enfriar en agua helada. Escurrir y reservar.
2. Pelar las gambas, cortar en trozos y reservar las cabezas.
3. Cortar en tiras el jamón.
4. En una sartén poner un poco de aceite, el jamón, el jugo de las cabezas y saltear. Añadir las espirales de apio-raiz y los huevos. Remover, añadir las gambas y seguir mezclando todos los ingredientes. Sazonar y retirar del fuego cuando los huevos estén prácticamente cuajados. Finalmente, para servir, espolvorear con el perejil y el cebollino.